Το αρνί είναι το πιάτο που δικαιώνει τα μεγάλα ελληνικά κόκκινα. Το έντονο, λιπαρό κρέας του θέλει τανίνες και δομή: Ξινόμαυρο Νάουσας με τα χρόνια του, Αγιωργίτικο Reserve, ή το σπάνιο Μαυροτράγανο της Σαντορίνης για τους τυχερούς. Στο κλέφτικο, με τα λαχανικά και το τυρί, ταιριάζουν και πιο «ρουστίκ» ποικιλίες όπως το Μαυρούδι.
Μέτριες τανίνες, μέτρια-υψηλή οξύτητα, κόκκινα και μαύρα φρούτα.
Ενδεικτικές ετικέτες: 300 Ερυθρό, Acheon iD-Agiorgitiko, Amethystos Ερυθρό
Υψηλές τανίνες & οξύτητα, νότες ντομάτας.
Ενδεικτικές ετικέτες: 1879 Boutari Legacy, DOTS Xinomavro Oenops, Dianthos Μπουτάρη
Ανοιχτό χρώμα, αποξηραμένα φρούτα, δέρμα, μπαχαρικά.
Ενδεικτικές ετικέτες: Dafnios Red, Enotria Ερυθρός Δουλουφάκη, Grande Reserve Δουλουφάκη
Σκούρο, γεμάτο σώμα, πικάντικο.
Ενδεικτικές ετικέτες: 300 Ερυθρό, Avaton Γεροβασιλείου, La Tour Melas Palies Rizes
Γεμάτο σώμα, πιπέρι, καπνιστά στοιχεία.
Ενδεικτικές ετικέτες: Alargo Syrah, Alargo Ερυθρός Δουλουφάκη, Domaine Costa Lazaridi Syrah
Δομημένο, μαύρα φρούτα, ικανότητα παλαίωσης.
Ενδεικτικές ετικέτες: Avaton Γεροβασιλείου, Clos Stegasta Mavrotragano, Clos Stegasta Rare Mavrotragano
Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο ή Λιάτικο — και για μεγάλες περιστάσεις, παλαιωμένο Ξινόμαυρο Νάουσας ή Μαυροτράγανο. Σερβίρισμα 16-18°C, με 30' ανάσα στην καράφα για τα παλαιωμένα.
Δες επίσης: Τι κρασί ταιριάζει με μουσακά; · Τι κρασί ταιριάζει με παστίτσιο; · Τι κρασί ταιριάζει με σουβλάκι και γύρο; · Τι κρασί ταιριάζει με ψάρι; · Κρασί ανάλογα με τη διάθεση